文冠果油中油酸和亚油酸的含量占90%以上。文冠果油具有良好的营养价值，是一种值得开发的食用植物油。文冠果的含油率为33.7%，仁含油率为66.39%。1981年王、等人报道文冠果种仁含油率为60%，比重(D20)为0.9168，折光率(N20)为1.4748，碘值为114.9，酸值为0.5，皂化值为185.7，乙酰基值为4.7，硫氰酸盐值为79.8，不皂化物为0.52%。
文冠果油的饱和脂肪含量比橄榄油和花生油低1.78倍，比花生油低1.9倍。其品质优于花生油、芝麻油，功能是橄榄油无法比拟的。文冠果油含有14种物质中的90多种，易吸收，不易氧化并沉积在人体血管壁、动脉等部位，因此可在医药和营养方面发挥重要作用，成为一种食用油。它含有19种氨基酸，9种微量元素如钾、钠、钙、镁、铁和锌，以及维生素B1、B2、C、E、A和胡萝卜素。
文冠果不仅可以作为食用油，还可以作为润滑油、油漆、增塑剂等产品的原料。文冠果的叶、枝、干也具有很高的药用价值。它们主要用于类性关节炎的外用治疗。文冠果可用于制作胃润滑油或食用油。
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